Gastronomia
Gastronomia de outros tempos...
Receitas recolhidas por alunos do jardim de infância e escolas do 1º ciclo de canelas, no ambito de um trabalho elaborado pela associação de pais 2002/2006
BATATAS A MURRO 1 Kg. de batata pequenina
4 Postas de bacalhau
6 Dentes de alho picados miudinhos
1 Cebola picada 1,5 dI de azeite
Salsa, sal e vinagre de vinho tinto q.b.
Coloca-se as batatas com a pele depois de devidamente bem lavadas, num tabuleiro para ir ao forno de lenha a assar ou então assadas na cinza da fornalha de aquecer a água para fazer o azeite. Grelha-se o bacalhau depois de devidamente bem demolhado. Numa tigela faz-se um molho com vinagre, sal, salsa e o azeite, onde se junta a cebola e o alho. Numa púcara de barro deita-se as batatas e rega-se com o molho, servindo- se com o bacalhau regado com azeite a gosto e salada.
Sara Sacur - 4° ano ROLÃO
1 kg. de ralão (milho traçado)
150 grs. de feijão branco ou moleira
3 Postas de bacalhau ou carnes variadas de porco (costelas, ossos da suã, meio, chouriço, tripas e bucho)
1 Cebola
4 Dentes de alho
Vinagre de vinho q.b.
Põe-se o bacalhau ou as carnes a cozer com o feijão. Depois das carnes ou o bacalhau estar cozido são retiradas e coloca-se o rolão a cozer. Faz-se um estrugido com cebola, alho salsa e vinagre, que se junta ao ralão. Serve-se com o bacalhau ou as carnes. Serve-se o rolão ao almoço ou até à merenda antes de ir para a sacha do milho.
Diana Monteiro - 2º ano e Victor Emanuel e Afonso Henrique - Jardim-de-infância. ÁGUA D' UNTO
2 Litros de água
2 Colheres de sopa de unto de porco
1 Cebola
Uma pitada de sal
A quando da matança do porco, faz-se com o unto e umas pitadas de sal, um rolo que colocava ao fomo. Coloca-se a água a ferver, com a cebola e o unto depois de devidamente ralado com sal e uma colher. Em seguida serve-se com broa de milho ou trigo.
Artur Jorge - 4° ano FEIJÃO FRADINHO, BATATA, GRELOS, SARDINHA SALGADAS.
4 Batatas descascadas;
250 grs. de feijão fradinho
Grelos cortada pequenina q.b.;
6 Sardinhas salgadas;
sal q.b.
Coze-se o feijão com as batatas e os grelos e tempera-se de sal a gosto. Assam-se ou cozem-se as sardinhas depois de estarem vários dias no sal. Colocam-se num prato e regam-se com azeite. Está pronto a servir acompanhado de um bom azeite da terra e com bolo (de milho) quentinho a sair do forno.
Sérgio Miguel - 2° ano ALETRIA
1 Osso de porco para cozer
1,5 Litro de água de cozer o osso
250 grs. de aletria
10 Colheres de açúcar
Uma pitada de canela
Numa panela põe-se a água com o açúcar, a canela e a aletria. Quando estiver cozida põe-se numa travessa e enfeita-se com canela.
Joana Moreira - 4° ano COZIDO À PORTUGUESA
1 Chouriço de carne
1 Salpicão
1 morcela 1 kg de presunto curado
0.5 Cabeça de porco
0.5 Galinha velha
0.5 kg de costelas de porco com meio sal
2 Pencas da povoa
2 repolhos
4 nabos
4 Cenouras
8 Batatas
Coloca-se numa panela todas as carnes a cozer, mas não em demasia. Quando estas estiverem cozidas retiram-se e põe-se as hortaliças, as cenouras e as batatas a cozer. De seguida serve-se com arroz branco.
Rui Pedro - 4° ano FEIJÃO BRANCO E PRESUNTO
0,5 Kg. de feijão branco
300 gr. de presunto salgado e defumado
1 Cebola
Sal q.b.
250 Grs. de broa
Demolha-se o feijão e põe-se a cozer. Quando o feijão estiver cozido coloca-se numa travessa, deita-se a cebola picada miudinha e rega-se com azeite. Corta-se o presunto em fatias e coloca-se nos bordos da travessa. Serve-se com broa.
Rita Dias - 2° ano PAPAS DE SARRABULHO
500 grs. de farinha de milho
1 Copo de sangue de porco
1 Chouriça de sangue
2 Rojões
1/2 Galinha
1 Fígado
Coze-se o figado numa panela com um pouco de água. Depois de cozer o figado, retira-se para um prato e na água coze-se a galinha. Depois desta estar cozida, tira-se para um prato e parte- se em pedacinhos, assim como à chouriça e aos rojões. Junta-se à água este preparado e mexe-se tudo muito bem. Retira-se do lume a panela e pouco a pouco vai-se juntar a farinha sempre a mexer para impedir a formação de grumos. Serve-se num prato ou tigela co tiras ou meias luas de figado.
Fernando - 3° ano OVELHA NO FORNO
Tempera-se a ovelha com sal, vinho, louro, muita cebola e muito alho. Estufar os miúdos do animal e mete-los dentro da barriga do mesmo. Rechear por fora a ovelha com pedacinhos de toucinho espetando-os na carne com uma faca. Levar ao forno de lenha depois de devidamente aquecido. Numa assadeira grande, acompanhada de batatinhas, e um alguidar de arroz sequinho. Deve estar no forno pelo menos lh e 30m (dependendo do forno). Quando abrir deve ser virado e regado. Em seguida pode ir mais algum tempo dependendo se a carne está tenra ou não. Serve-se ao almoço em dias de festa, baptizado ou casamento, o que sobra era enrolado num pano e metido dentro da salgadeira em local fresco.
Victor Emanuel e Afonso Henrique Jardim-de-infância
CÔDEAS DE PÃO
300 grs. de côdeas de pão duro
Sardinha assada Sopa (feijão, batata e os legumes da época)
Faz-se a sopa e quando está pronta para servir, põe-se côdeas de pão numa tigela e regam-se com água da sopa. Quando estiverem bem demolhadas regam-se com vinho e servem-se com sardinhas e a sopa.
Daniela Beatriz - 3° ano MIGAS DE VINHO TINTO
1 Tigela de vinho tinto da terra;
3 Colheres de sopa de mel ou açúcar amarelo
1 Fatia de broa migada
Deita-se numa tigela a broa o mel e o vinho. É só comer. Serve-se à merenda antes de ir para a sacha, arrenda.
Sérgio - 2° ano SALADA DE BACALHAU COM CEBOLA
2 Postas de bacalhau grosso salgado ou demolhado;
1 Cebola grande ou 2 médias 250 gr de azeitonas curtidas azeite e vinagre de vinho tinto q.b.;
Fatias de broa.
Fiapa-se o bacalhau e corta-se a cebola em fatias muito finas para uma travessa, tempera-se com o azeite e o vinagre. Enfeita- se com as azeitonas e as fatias de pão, servindo-se de seguida No final com o molho que fica no fundo da travessa pode-se deitar miolo de broa, misturar e comer-se as migas de seguida.
Miguel Ângelo - Jardim-de-infância PAPAS À MODA ANTIGA
4 Litros de água 250 grs de adubo de porco
Uma mão cheia de feijão moleiro
Couves-galegas cortadas miudinhas - q.b. Sal, vinho tinto q.b.
Azeite
Coloca-se numa panela de ferro de três pernas ao lume, dentro desta coloca-se a água, o adubo, o feijão e mais tarde as couves. Quando tudo estiver cozido, tira-se a panela do lume e começa-se a mexer a farinha. Quando esta estiver bem desfeita torna-se a colocar a panela ao lume para acabar de cozer. Depois deita-se um bocadinho de vinho tinto e azeite e está pronto para cozer.
João e Daniela - Jardim-de-infância FILHÓS À MODA DO MOREIRA
Água
Sal q.b.
Farinha de centeio Crescente (massa se fazer a broa)
Açúcar e canela q.b.
Ferve-se a água com o sal, junta-se o crescente. Coloca-se a farinha de centeio numa caçarola, abre-se um cavidade ao centro, onde se deita a água com o sal e o crescente. Mistura-se muito bem com as mãos e deixa-se a levedar durante uma hora. Numa sertã ou frigideira com óleo (antigamente com azeite) bem quente deitam-se com uma colher bolinhas de massa ficando bolinhos redondos e espalmados. Numa travessa põe-se as filhós em camadas polvilhadas com açúcar e canela.
João e Daniela - Jardim-de-infância PAPAS DE SARRABULHO À MODA ANTIGA
3 Litros de água de cozer as chouriças de sangue 0,5 Litro. De água de cozer o figado
1 Molho de nabiças ou grelos
Sal, alho q.b.
Farinha de milho para engrossar a gosto.
Coloca-se a água numa panela ao lume onde se deita as nabiças, o alho e o sal. Em seguida junta-se a farinha pouco a pouco para não ficar muito grossa e deixa-se cozer servindo-se em seguida.
Susana Vieira - 3º ano BATATA COZIDA COM COUVES, FEIJÃO E SARDINHA SALGADAS OU COZIDAS
4 Batatas descascadas;
250 grs. de feijão branco de preferência demolhado;
couve galega cortada pequenina q.b.;
6 Sardinhas salgadas;
sal q.b.
Coze-se o feijão com as batatas e as couves e tempera-se de sal gosto. Assam-se ou cozem-se as sardinhas depois de estarem vários dias no sal. Colocam-se num prato e regam-se com azeite. Está pronto a servir acompanhado de um bom azeite da terra. Daniela - 1º ano TOSTAS DE VINHO 1 Carcaça de pão de trigo 1 Litro de vinho 300grs de açúcar amarelo Açúcar e canela para polvilhar Torra-se o pão nas brasas depois de cortado ás fatias Numa tigela deita-se o vinho com o açúcar, onde se molha o pão, que vai ser colocado num prato polvilhado com açúcar e canela.
Sara Sacur - 4° ano ARTESANATO...
Na freguesia de Canelas ainda existem pessoas que fazem da sua vida a produção artesanal. Nesta freguesia encontram-se pessoas que produzem em teares artesanais, Passadeiras e mantas tecidas em linho e algodão. Mais recentemente apareceu na freguesia uma nova actividade artesanal que é a produção de ardósia lavrada e esculpida. FESTAS E ROMARIAS... São Miguel Padroeiro - 1º domingo de Outubro Igreja Matriz Senhora dos Anjos - 1º domingo de Agosto Capela dos Anjos
